Если вы занимаетесь коммерческим кролиководством, в которое входит
и выращивание кроликов на мясо для собственной семьи, то забой
животных — необходимость, и её можно решить минимум двумя способами. В
случае, когда кроликовод не в состоянии самостоятельно умертвить
кролика, можно нанимать для этого опытного человека. Если же вы будете
производить забой сами, стоит придерживаться некоторых общих правил и
рекомендаций.

Время для забоя

Чтобы получить не только мясо, но и добротную шкурку, кроликов
забивают после линьки от поздней осени до конца зимы. Если крольчата
родились в начале года, то содержать их почти год невыгодно. Потому
выбирают время между линьками и в возрасте около 4 месяцев пускают на
убой, предварительно отобрав молодняк для ремонта.

Общие сроки забоя кроликов таковы:

• окрол май – июнь — в ноябре;
• окрол июль — с конца ноября до середины/конца сентября;
• окрол август – сентябрь — конец декабря/январь;
• окрол декабрь – середина января — конец марта – начало апреля.

Такая схема забоя позволяет эффективно использовать корма и площадь,
не передерживая животных без ощутимой отдачи.

Метод забоя, инструмент

Перед забоем животных прекращают кормить примерно за 10 часов — это
необходимо для очищения пищеварительного тракта и лучшего
обескровления тушки.

Для забоя используют деревянный брусок 40 – 50 см длиной, 4 – 5 см в
диаметре квадратного или круглого сечения. Кролика берут за задние
лапы, ждут, когда животное успокоится, и наносят достаточно, но не
чрезвычайно сильный, резкий удар за ушами, по затылочной области. Если
удар оказался слабым, тут же нужно нанести второй, чтобы кролик не
мучился.

Во время удара лопаются сосуды, из носа, ушей капает кровь. Чтобы она
вытекала интенсивнее, удаляют один глаз или разрезают носовую
перегородку. Кровь сцеживают около 7 минут, чтобы мясо на выходе было
нежно-розовое, имело приятный запах.

Свежевание тушки

Снимаем шкурку

После обескровливания нужно надрезать шкурку в области скакательных
суставов задних ног. Далее шкурку спускаем с лап примерно на
полтора-два сантиметра. В освобождённые части вонзаем палку-распорку с
острыми концами так, чтобы треугольник “палка – ноги“ был примерно
равносторонним. Вместо распорки можно использовать обычную прочную
палку, к которой лапы кролика привязывают шпагатом (убедитесь, что он
очень прочен), или как у меня, металлическая распорка-приспособа

Тушка подвешивается за середину распорки. Отрезаем хвост, концы
передних лап выше скакательного сустава, в районе задних лап делаем
полуовальный надрез — от скакательного сустава к анальному отверстию и
парному скакательному суставу. С равномерным усилием оголяем задние
лапы, подрезав перемычки у половой зоны и анального отверстия.

Затем берём шкурку двумя руками и плавно стягиваем её вниз наподобие
чулка. Нужно делать это максимально осторожно, чтобы не растянуть и не
порвать шкурку. Если в каком-то месте шкура не отделяется, осторожно
помогаем пальцами или острым ножом.

Когда дошли до передних ног, освобождаем каждую поочерёдно. Чтобы
снять шкуру с головы, делаем надрезы в области ушей, глаз, губ и
ноздрей. Со снятой шкурки удаляем жир, соединительную ткань.

Разделываем тушку

Удаляем внутренности. Чтобы не задеть кишечник, разрежьте живот,
направляя нож сверху вниз, по середине, перережьте тазовое соединение,
отделите прямую кишку, половые органы и мочевой пузырь, надрежьте
пищевод и отделяйте внутренности бережно, чтобы не нажать на желчный
пузырь. Отделите голову на уровне первого шейного позвонка.

Во время удаления кишок с них собирают нутряной жир и отделяют печень,
если она не поражена кокцидиозом. Кокцидный орган легко опознать по
бугоркам и узелкам на его поверхности. От печени нужно очень аккуратно
отделить ножом желчный пузырь и сразу утилизовать так, чтобы его
случайно не обнаружили домашние животные.

Когда тушка готова, её помещают в достаточно прохладное помещение для
созревания мяса и удаления “пара“. Охлаждённое мясо можно хранить при
0… -4 °C до 4 суток, замороженное — до 6 месяцев без потери его ценных
свойств.