Пельмени... А <<далее мысль моя путается и слабеет -- не в силах человека сопротивляться столь великому соблазну..>> -- сказал классик, и
мы можем лишь поддержать его. В том числе -- и ещё одним рецептом по
классическому образцу.

Предлагаем вам сделать пельмени с кроличьим мясом. С ним пельмени
получаются особенно нежные, при этом -- менее <<тяжёлые>>, в некотором
смысле даже диетические (если сравнивать с начинёнными фаршем из
говядины/свинины).

Делаем фарш для пельменей

Сначала делаем фарш. Мясо кролика перемалываем, можно добавить
кроличьего жира, если вы любите понаваристее. К фаршу прибавляем лук,
перец и соль по вкусу. Лук можно смолоть вместе с мясом, а можно
мелко-мелко порезать и добавить в готовый фарш -- так получается
ароматнее.
Когда фарш сделали, его нужно оставить на 1 - 2 часа при комнатной
температуре, чтобы промариновался. За это время приготовим тесто.

Тесто для пельменей

Берём следующие продукты:

• пшеничной муки -- около 500 гр;
• растительного масла -- 1 столовую ложку;
• яиц -- 2 штуки;
• соли -- пол чайной ложки;
• воды -- 200 гр.

Впрочем, можно делать и как вы привыкли, если рецепт классический.
Мы готовим наши пельмени так, как делали их уже не один век на Урале и
в Сибири.

Муку просеиваем в миску, в углубление посередине выливаем яйца, воду,
в которой разведена соль, масло. Перемешиваем до получения
относительной однородности и выкладываем на стол. Далее тесто
разминаем руками, пока оно не станет действительно однородным и тугим.

Когда тесто готово, <<колобок>> также оставляем минут на 30 подойти: так
тесто будет ещё эластичнее и прочнее, и можно раскатать его как угодно
тонко.

Приготовление пельменей

Так и хочется написать: <<Для приготовления пельменей пригласите
друзей, родных, соседей, запасите <<беленькую>> и хорошего винца (для
девочек)...>>. Может быть, кто-то помнит ещё времена, когда пельмени
лепили на целую зиму сотнями, а сам процесс превращался в посиделки с
непременной дегустацией и даже танцами в конце?.. А может, кто-то и
сейчас придерживается традиций?..

Однако -- за дело!

Из теста раскатываем кружочки -- каждый отдельно или нарезаем из
большого тонкого листа с помощью стакана. Кладём в кружочки фарш,
заворачиваем <<ушко>>.

Когда пельмени готовы, ставим на огонь воду, чуть подсаливаем (но
помним, что соль уже есть и в фарше, и в тесте, потому можно и совсем
не солить). Как только вода закипела, бросаем в неё пельмени и на
большом огне доводим до кипения. Закипели -- огонь убавляем и
довариваем. Минуты за 2 - 3 до готовности в бульон можно бросить
лавровый лист.

А далее -- <<по вкусу>>: с бульоном, с маслом, со сметаной и даже
майонезом (хотя настоятельно не рекомендуем портить блюдо и вкус!)
едим пельмени с кроличьим мясом -- нежные, вкусные -- настоящие!

nbsp;