Забой кроликов

Автор

Если вы занимаетесь коммерческим кролиководством, в которое входит
и выращивание кроликов на мясо для собственной семьи, то забой
животных — необходимость, и её можно решить минимум двумя способами. В
случае, когда кроликовод не в состоянии самостоятельно умертвить
кролика, можно нанимать для этого опытного человека. Если же вы будете
производить забой сами, стоит придерживаться некоторых общих правил и
рекомендаций.

Время для забоя

Чтобы получить не только мясо, но и добротную шкурку, кроликов
забивают после линьки от поздней осени до конца зимы. Если крольчата
родились в начале года, то содержать их почти год невыгодно. Потому
выбирают время между линьками и в возрасте около 4 месяцев пускают на
убой, предварительно отобрав молодняк для ремонта.

Общие сроки забоя кроликов таковы:

  • окрол май – июнь — в ноябре;
  • окрол июль — с конца ноября до середины/конца сентября;
  • окрол август – сентябрь — конец декабря/январь;
  • окрол декабрь – середина января — конец марта – начало апреля.

Такая схема забоя позволяет эффективно использовать корма и площадь,
не передерживая животных без ощутимой отдачи.

Метод забоя, инструмент

Перед забоем животных прекращают кормить примерно за 10 часов — это
необходимо для очищения пищеварительного тракта и лучшего
обескровления тушки.

Для забоя используют деревянный брусок 40 – 50 см длиной, 4 – 5 см в
диаметре квадратного или круглого сечения. Кролика берут за задние
лапы, ждут, когда животное успокоится, и наносят достаточно, но не
чрезвычайно сильный, резкий удар за ушами, по затылочной области. Если
удар оказался слабым, тут же нужно нанести второй, чтобы кролик не
мучился.

Во время удара лопаются сосуды, из носа, ушей капает кровь. Чтобы она
вытекала интенсивнее, удаляют один глаз или разрезают носовую
перегородку. Кровь сцеживают около 7 минут, чтобы мясо на выходе было
нежно-розовое, имело приятный запах.

Свежевание тушки

Снимаем шкурку

После обескровливания нужно надрезать шкурку в области скакательных
суставов задних ног. Далее шкурку спускаем с лап примерно на
полтора-два сантиметра. В освобождённые части вонзаем палку-распорку с
острыми концами так, чтобы треугольник “палка – ноги“ был примерно
равносторонним. Вместо распорки можно использовать обычную прочную
палку, к которой лапы кролика привязывают шпагатом (убедитесь, что он
очень прочен), или как у меня, металлическая распорка-приспособа

Тушка подвешивается за середину распорки. Отрезаем хвост, концы
передних лап выше скакательного сустава, в районе задних лап делаем
полуовальный надрез — от скакательного сустава к анальному отверстию и
парному скакательному суставу. С равномерным усилием оголяем задние
лапы, подрезав перемычки у половой зоны и анального отверстия.

Затем берём шкурку двумя руками и плавно стягиваем её вниз наподобие
чулка. Нужно делать это максимально осторожно, чтобы не растянуть и не
порвать шкурку. Если в каком-то месте шкура не отделяется, осторожно
помогаем пальцами или острым ножом.

Когда дошли до передних ног, освобождаем каждую поочерёдно. Чтобы
снять шкуру с головы, делаем надрезы в области ушей, глаз, губ и
ноздрей. Со снятой шкурки удаляем жир, соединительную ткань.

Разделываем тушку

Удаляем внутренности. Чтобы не задеть кишечник, разрежьте живот,
направляя нож сверху вниз, по середине, перережьте тазовое соединение,
отделите прямую кишку, половые органы и мочевой пузырь, надрежьте
пищевод и отделяйте внутренности бережно, чтобы не нажать на желчный
пузырь. Отделите голову на уровне первого шейного позвонка.

Во время удаления кишок с них собирают нутряной жир и отделяют печень,
если она не поражена кокцидиозом. Кокцидный орган легко опознать по
бугоркам и узелкам на его поверхности. От печени нужно очень аккуратно
отделить ножом желчный пузырь и сразу утилизовать так, чтобы его
случайно не обнаружили домашние животные.

Когда тушка готова, её помещают в достаточно прохладное помещение для
созревания мяса и удаления “пара“. Охлаждённое мясо можно хранить при
0… -4 °C до 4 суток, замороженное — до 6 месяцев без потери его ценных
свойств.

Похожие записи:
Комментарии к записи " Забой кроликов"
Оставить комментарий
  1. Дмитрий, спасибо за статью! Тушку не надо вымачивать? Через сколько часов после забоя мясо созревает и его можно употреблять в пищу? Для удаления пара можно тушку положить в холодильник на полку? А несколько штук друг на друга можно? Или они отдельно должны лежать или висеть? Как Вы делаете? Как у Вас оборудовано помещение?

  2. Наталья, позвольте поделиться личным опытом. Если тушка хорошо обескровлена, шкурка снята чисто, нужды в вымачивании нет. При вымачивании всегда теряется часть полезных свойств, да и само мясо становится не таким. Вымачивают, чтобы избавиться от запаха, а запах - признак либо некачественного свежевания, либо неполадок с самим кроликом (возрастной, больной и прочее).
    Дозревать мясу нужно в прохладном, но не очень холодном помещении. лучше, конечно, погреб или что-то подобное, но и в холодильнике, наверное, можно, если дело летом происходит.

    • Марина, спасибо!
      Приобрела кроликов недавно у Ирины с Дмитрием, этот вопрос пока для меня болезненный, второй окрол подрастает.
      Любому совету благодарна!

  3. Полностью согласен с Мариной, всё так и есть. И ещё, Наталья. Если вы тушку положите в холодильник, либо сложите их друг на дружку, то я вас заверяю - мясо вы точно не испортите и вкуса не потеряете))

    • Дмитрий, наверное, не получилось бы из меня кроликовода, если бы не Ваш сайт - моя настольная книга!
      И Ирина, кладезь полезных советов!
      Спасибо!
      Мало таких людей, чтоб животное передали и не "вытерли руки".
      Ирина всегда поддержит по телефону, а Дмитрий на сайте ответит!
      Очень благодарна вам за искреннее участие в жизни владельцев ваших крольчат!!!!!!!

  4. И, все-таки, мой вопрос без ответа остался. У Вас помещение оборудовано? Или место на улице? С чего мне начать - готовить помещение? или на улице место оборудовать?
    Есть знакомые кролиководы (на чей опыт не хочу полагаться), которые делают это во дворе, потом рассказывают, что животное чует предыдущую жертву и начинает верещать и извиваться.
    Очень хотелось бы избежать страха животного. Дмитрий, это возможно?

  5. Дмитрий, с приездом!
    Понимаю, что сейчас, после возвращения домой у Вас много дел.
    Но, когда освободитесь, ответьте, пожалуйста,на предыдущий вопрос.
    Эта тема для меня "темный лес", помогите не "заблудиться")

    Заранее благодарю!

  6. Добрый день! У меня дед разводил кроликов и сам забивал. Не знаю как палка убивает сразу или нет. Он придумал приспособление и убивал мгновенно электрическим разрядом. Дед публиковался в журнале Кролиководство и звероводство

    • Елена, было бы интересно прочитать про способ забоя от вашего дедушки. У вас осталась та публикация?

  7. Прочитал. Ужас!!! Чикатиллы какие-то здесь собрались. Бедные милые кролики!!!! Спасайтесь!!!!

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля